迎驾贡酒

　　迎驾贡酒是中华老字号，历史久远，被誉为国人的迎宾酒，是安徽迎驾贡酒股份有限公司旗下产品。

　　安徽迎驾贡酒股份有限公司坐落于安徽省霍山县佛子岭镇，是国家大型酿酒企业，大别山革命老区的支柱企业，其渊源企业为始建于1955年的霍山县佛子岭酒厂。迎驾品牌源自公元前106年，汉武帝南巡至今霍山县一带，当地官民献酒迎驾，“迎驾贡酒”因此得名。

　　公司拥有大型优质曲酒生产基地，主打产品为：迎驾生态年份酒、迎驾之星、百年迎驾、星级迎驾贡、迎驾糟坊等系列产品。迎驾贡酒以高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料，依托大别山无污染山涧泉水，以偏高温大曲为糖化发酵剂，运用现代科技手段，精心酿造而成，具有“窖香幽雅、绵甜爽口”的鲜明风格。

　　所获荣誉：

　　2007年，迎驾贡酒产品被国家质量监督检验检疫总局认定为“国家地理标志保护产品”;2008年，迎驾酒传统酿造技艺被列入“安徽非物质文化遗产名录”;2010年，“迎驾”商标被国家工商行政管理总局认定为“中国驰名商标”;2011年，“迎驾”商标被商务部认定为“中华老字号”。另外，公司建有省级企业技术中心和“博士后科研工作站”。

　　酿制过程：

　　(一)原料。

　　1.酿造、加浆用水采用保护区域内的东淠河水。

　　2.高梁采用符合GB /T8231 标准规定的辽宁、山西、内蒙等北纬度40度以下地区生产的优质高粱。

　　3.小麦符合GB 1351 标准规定的优质小麦。

　　4.大米、糯米符合GB 1354 标准规定的优质米。

　　5.玉米符合GB 1353 标准规定的优质玉米。

　　6.曲药符合Q/YJ04 标准规定。

　　(二)工艺。

　　以优质高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料，以偏高温大曲为糖化发酵剂，采用保护区域范围内的东淠河水为酿造、加浆用水，采用续渣混蒸、跑窖循环、泥池老窖发酵、底换底、二高一低一长等技术生产的蒸馏酒。

　　1.制曲工艺：酿造使用偏高温大曲作为糖化发酵剂，其曲心温度在61至64℃。偏高温曲在培养过程中小麦的麦胶蛋白、麦谷蛋白在高温作用下，与还原糖进行美拉德反应，生成杂环类芳香化合物，使酒曲产生老练带酱味的曲香。在酿酒过程富于酒体特殊陈香，使酒体变得老练、幽雅。

　　工艺流程：

　　小麦→润料→粉碎→加水拌合→装模→踩曲→凉汗→入室安曲→培菌管理→打堆→出曲→入库贮存

　　(1)润料水份3%至5%;

　　(2)粉碎要求烂皮不烂心的梅花瓣;

　　(3)拌料水分37%至39%;

　　(4)顶火温度61至64℃七天以上;

　　(5)培养周期30天;

　　(6)入库贮藏3个月以上。

　　2.酿酒工艺：(工艺图略)

　　(1)采用十年以上窖龄的泥池老窖为发酵池。

　　(2)原料配比：高粱、大米、糯米、小麦、玉米，40:22:18:14:6。

　　粉碎度：4，6，8瓣。

　　粮醅比：冬季1:4至4.5，夏季1:5至5.5。

　　(3)稻壳新鲜、粗硬、干燥并呈金黄色，无霉烂，无变质，不使用粳稻、糯稻糠，在使用前清蒸30分钟以上并摊凉，稻壳用量为20%至25%。

　　(4)曲糖化力400至600单位，发酵力150单位以上，粉碎度20目筛的细粉占70%至75%，曲粮比为18%至22%。

　　(5)入池淀粉在20%至22%之间，夏季18%至20%之间。

　　(6)入池水分在52%至54%左右。

　　(7)入池酸度1.5至2.5。

　　(8)分层起糟，糟醅入窖“底还底、中还中”和双轮底。

　　(9)发酵周期80-120天。

　　(10)缓火蒸馏，截头去尾，量质摘酒，分级贮存,蒸粮时间不低于60分钟。

　　3.勾贮工艺：

　　(1)原酒使用陶坛分级贮存。

　　(2) 成品酒勾调采用贮存一年以上的优质原酒为基酒，用贮存五年以上的专用调味酒进行勾调。

　　(3) 勾调加浆用水采用保护区域内经过锰砂、石英砂、活性炭三级过滤处理的东淠河水。

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